La Cité Des Vins Actualités

Langouste grillée

Pour 2 personnes: 1 langouste vivante de 800 g à 1 kg.

court-bouillon: 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d'eau, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, thym, laurier, sel, poivre, 30 g de beurre.

sauce: 3 échalotes grises, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 70 g de crème fraîche, 1 petite louche de cognac, 1 citron, persil.

préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire pendant 1 h.

plongez-y la langouste et laissez frémir pendant 10 mn.

egouttez la langouste, coupez-la en deux.

otez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.

tartinez les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.

faites griller pendant 7 mn.

retournez et faites cuire encore de 5 à 10 mn, au maximum.

hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc.

filtrez le jus.

réduisez le beurre en crème, incorporez-y le jus filtré, les jaunes d'oeuf battus, du sel et du poivre.

faites épaissir la crème fraîche, laissez chauffer, mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait.

quand la langouste est cuite, posez-la sur un plat chauffé.

mettez ce plat sur un réchaud de table.

arrosez de cognac chauffé et flambez.

accompagnez de la sauce chaude.



Page 1 sur 1000 pages : Precedente Suivante